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玉米和凉皮哪个热量高?

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用高筋面粉,不用玉米淀粉做凉皮的步骤,在抖音或快手上都有这样的教材,我们只需搜一下就能找到

玉米和凉皮哪个热量高?

用高筋面粉不用玉米淀粉的凉皮儿的步骤?

用高筋粉必须洗面才能做成凉皮,高筋粉和玉米淀粉混合是做的不用洗面凉皮。

做凉皮用什么面最好

豌豆面绿豆面都不错 凉凉的口感

用的高筋面粉,为何洗面加盐加减了,凉皮还是不成功啊?

加盐是需要的,加碱是为什么呢?

下面是自己在家可以做凉皮的步骤,列出了制作注意事项。

手工凉作步骤:

一、揉面:面粉一大碗,盐一小勺。先将盐放入面粉中搅拌一下,然后装一小杯凉水,一只手慢慢倒入,一只手将面粉搅拌成棉絮状。然后再将棉絮状的面团揉成大面团,再醒发1小时。

注意:

1、揉面团的水一定要是凉水;

2、揉出来的面团稍微干一些,不能软;

3、盐一定要加,一点就够了;

4、醒发的时间不能太短。

二、洗面团:将面团里面先放入一点凉水,将面团揉搓,面水变白倒入预先准备好的大锅内。继续揉面水,直到水变清就可以了。剩下的面团就是面筋了,蒸熟就可以。

注意:

1、洗面水倒入准备好的大锅内,一定要过筛,过滤出里面的大颗粒;

2、可以多准备几个大容器,面团一定要洗的没有颜色;

3、洗好的面团加点酵母发酵一下,然后蒸熟就是面筋了。

4、洗面水放置一旁,沉淀4小时。

三、蒸凉皮:沉淀好的洗面水会上下分层,上方是清水,下方是沉淀物。将上方的清水慢慢倒出来,留下下方的沉淀面块。将下方的沉淀物搅拌均匀,会看到面水变得有点浓厚。准备好底部面积稍大的不锈钢碗或者8寸的烤盘,先将底部刷上又,倒入面水,放入蒸锅中蒸熟就可以。然后放入凉水中冷却就可以取出凉皮了。

注意:

1、洗面水上方的清水无需全部倒掉,留下一小截清水,不然沉淀物太厚了,蒸的凉皮就会太厚;

2、刷上去的油一定要是冷却的熟油;

3、蒸凉皮一定要用开水,容器放进去看到变色就可以,无需看到起大包;

4、蒸好的凉皮迅速放入凉水中,让底部冷却;

5、重新倒入面水之前一定要刷油,每次都要刷油。

6、用透明的蒸锅盖,方便观察。

7、放置凉皮的时候要把凉皮和凉皮直接刷上油,放置粘粘。

为什么用高筋面粉做凉皮,还是没那么筋道

不需要特意去选择高筋的~

我经常自己在家里做,就用普通面粉即可!!

另外,洗面筋时不必洗的过于干净,那样蒸出来的凉皮虽然非常透明,但是太筋道,不利于消化。这也是卖凉皮的姐姐教给我的。

用高筋面粉怎么做凉皮

凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和团,静止醒30分钟。2.将面团放温水中揉洗出面筋糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为16-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟,熄火停5分钟出锅。

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作者: 头条新闻

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